mardi 14 mai 2013

Fournée de Grand Epeautre de Cucugnan

Voici quelques photos de mon pain fétiche (une fournée tous les deux jours) toujours réalisé avec mon levain dur (souche de Cucugnan) et avec la farine Grand épeautre 100% nature du moulin de Cucugnan.



Voici quelques détails sur la façon dont je réalise ce pain qui demande beaucoup d'hydratation (plus de 70%) ce qui donne une pâte très collante qui demande un peu de technique.

Baguettes sur levain dur

Voici une photo de ma dernière fournée de baguettes farine T65 Bio sur levain dur. Elles étaient croustillantes comme les aime mon homme !

Croissants au beurre

Je n'avais jamais testé les croissants en dehors de la boulangerie, je me suis donc achetée du beurre de feuilletage pour tester mes premiers croissants fait maison. Ils sont dorés et embaume la maison de la bonne odeur des croissants chauds !!!

Je vous mets quelques photos de la réalisation de la pâte feuilletée et du façonnage des croissants...

Fournée Barbu de Roussillon

Voici une des variétés de farine 100% nature du Moulin de Cucugnan. Cette farine donne des pains légèrement sucrés avec un petit goût de noisette et une couleur très foncée dû à la forte présence de carotène. Un vrai régal pour les yeux et les papilles...
 

J'en profite pour remercier Thierry (qui a fait cette fournée avec moi) pour ces nombreux conseils, ainsi que Roland du Moulin de Cucugnan pour ses conseils et ses merveilleuses farines !

Ciabatta

Premier test de pain Ciabatta à la maison avec une Biga (qui est une poolish dure). Ces pains sont très moelleux et léger, parfait pour des sandwichs crudité comme je les aime !


Voici la recette de Richard Bertinet, Maître boulanger ...

Fabrication d'un levain naturel



Le levain démarre plus rapidement avec une farine de type élevé ce qui permet d'apporter suffisamment d'éléments nutritifs.Afin de nourrir les premières levures, il est possible d'ajouter un peu de miel dans le chef pour activer la fermentation et ainsi lancer le processus.

Formation de boulangerie à l'espace Cyprié

L'espace Cyprié de Balma organise fréquemment des cours de cuisines et de nombreuses autres initiations en tout genre. La semaine dernière j'ai organisé une initiation au pain maison en direct, c'est à dire avec pétrissage à la main et cuisson la même journée.

Une prochaine session est prévu pour travailler les pains au levains...
Voici quelques photos de cette initiation qui s'est déroulée dans la bonne humeur !

Pains Turc

Voici quelques photos d'une fournée de pain turc. La recette suivra prochainement...




vendredi 18 janvier 2013

Pain ksra (galette orientale)

Voici la recette de la ksra (prononcer Kesra) que j'avais l'habitude de faire en Algérie. Ce pain est en fait une galette de semoule de blés que l'on fait cuire dans une plat en terre cuite.



mardi 1 janvier 2013

Matlouh (Pain arabe)

Voici la recette en image du Matlouh qui demande une fermentation (contrairement à la Ksra). C'est un pain magrébin cuit dans un plat en terre.




mercredi 21 novembre 2012

Muffins Texan épicé au maïs

Ces petits muffins salés accompagne à merveille une salade césar ou mieux encore un cilli con carne ! A la maison, on les as justement mangé avec un chili de poulet.

Des petits muffins épicés au maïs, idéal pour accompagner un chili con carne

jeudi 23 août 2012

Pain au pavot


Pain au pavot et fromage blanc trés savoureux et avec une mie très moelleuse.







Pain blanc au pavot

Pain blanc au levain, comme d'habitude, mais avec un grignage différent et quelques graine de pavot :)



Pain d'épice

Mon premier test de pain d'épice fait avec une recette sur le web, par contre il était beaucoup trop sucré. Recette à adapter, dès que j'en trouve une qui me plait je refais un essai et je vous la publie.