mardi 14 mai 2013

Fournée de Grand Epeautre de Cucugnan

Voici quelques photos de mon pain fétiche (une fournée tous les deux jours) toujours réalisé avec mon levain dur (souche de Cucugnan) et avec la farine Grand épeautre 100% nature du moulin de Cucugnan.



Voici quelques détails sur la façon dont je réalise ce pain qui demande beaucoup d'hydratation (plus de 70%) ce qui donne une pâte très collante qui demande un peu de technique.


Je travaille avec un levain dur, que je rafraîchis tous les deux à trois jours, avec pointage en bac et mise au frais (6°c) pendant 16 heures ce qui permet au levain de développer tout son arôme.


Ensuite mis à température ambiante pendant deux heures, puis faire un simple rabat et laisser pousser une heure de plus.
 

La cuisson se fait au four sur une pierre de cuisson chauffée à 250 °C.

Ce pain nécessite beaucoup de temps et de technique mais cela vaut vraiment la peine car il est délicieux !

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